น้ำซุปกระดูก: #Paleo Goodness or Lead Toxicity Risk?

การบริโภคไขกระดูกและน้ำซุปกระดูกกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้นและแม้แต่สะโพกด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของ Paleo Diet, Perfect Health Diet และ GAPS Diet น้ำซุปกระดูกหมายถึงอาหารหลักในอาหารประเภทวิวัฒนาการเป็นแหล่งแคลเซียมและแร่ธาตุอื่น ๆ ทำโดยการจุ่มกระดูกและส่วนอื่น ๆ ที่ไม่ได้รับการเลี้ยงดูของสัตว์ในน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 12 ถึง 48 ชั่วโมง กระบวนการนี้จะช่วยให้แร่ธาตุละลายลงในน้ำเมื่อกระดูกและกระดูกอ่อนสลายตัว น้ำซุปกระดูกอุดมไปด้วยแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมคอลลาเจน (ซึ่งทำจากโปรตีนโดยเฉพาะกรดอะมิโนโปรลีนและไกลซีน) กลูโคซามีนคอนดรอยตินเคราตินและกรดไฮยาลูโรนิก

องค์ประกอบเหล่านี้มีประโยชน์โดยปกติสำหรับกระบวนการทางสรีรวิทยาของร่างกายหลายอย่าง ได้แก่ :

Bone Broth

• การเจริญเติบโตและการซ่อมแซมของกระดูก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเครียดที่เท้าของคุณร้าวใส่นักวิ่งเท้าเปล่า
• การผลิตกลูโคสและการล้างพิษในเลือดโดยตับ
• การรักษาและบำรุงรักษาเนื้อเยื่อ
• Pการผลิตฝ้า
• การย่อยและดูดซึมสารอาหาร
• กล้ามเนื้อหดตัว
• การทำงานของต่อมไทรอยด์

ฟังดูดีใช่มั้ย? น้ำซุปกระดูกเป็นอาหารที่มีประสิทธิภาพและมีความสำคัญมากเมื่อไม่บริโภคนม อย่างไรก็ตามการศึกษาเพิ่งตีพิมพ์ในวารสาร สมมติฐานทางการแพทย์ ทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับการปนเปื้อนของสารตะกั่วในน้ำซุปกระดูกที่มีจำหน่ายทั่วไป ความเป็นพิษของสารตะกั่วในมนุษย์อาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับระบบสืบพันธุ์และระบบทางเดินอาหารโรคระบบประสาทโรคโลหิตจางปวดท้องความจำเสื่อมและภาวะซึมเศร้าและการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าการได้รับสารตะกั่วในปริมาณเล็กน้อยอาจทำให้เกิดปัญหาได้

ตะกั่วถูกเก็บไว้ในกระดูกดังนั้นจึงมีการตั้งสมมติฐานว่าความเข้มข้นของตะกั่วในน้ำซุปกระดูกจะสูงกว่าน้ำประปาอย่างมาก นักวิจัยได้ตรวจสอบน้ำซุปที่แตกต่างกันสามแบบที่ทำจากน้ำประปาและกระดูกไก่ออร์แกนิกเนื้อไม่มีกระดูกและผิวหนังและกระดูกอ่อนที่ไม่มีกระดูก น้ำประปาที่ใช้ทำน้ำซุปมีตะกั่ว 89 ส่วนต่อพันล้าน น้ำซุปกระดูกมี 700 ส่วนต่อพันล้านส่วนน้ำซุปผิวหนังและกระดูกอ่อนมี 950 ส่วนต่อพันล้าน สิ่งนี้อาจฟังดูน่าตกใจในตอนแรก แต่โปรดจำไว้ว่าขีด จำกัด ทางกฎหมายสำหรับตะกั่วในน้ำดื่มคือ 1500 ส่วนต่อพันล้าน เป็นไปได้ว่าประโยชน์ของน้ำซุปกระดูกจะมากกว่าการได้รับสารตะกั่วที่เพิ่มขึ้น แต่ก็มีแนวโน้มที่จะขึ้นอยู่กับปริมาณและรายบุคคล นอกจากนี้ยังไม่ชัดเจนว่าสัตว์ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าซึ่งเป็นที่ต้องการในอาหาร Paleo อาจมีสารตะกั่วในกระดูกน้อยกว่าสัตว์ที่เลี้ยงด้วยธัญพืช (อินทรีย์หรือไม่) บุคคลและประชากรบางอย่างเช่นหญิงตั้งครรภ์ควรใช้ความระมัดระวังมากขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสสารตะกั่ว

หากคุณกินน้ำซุปกระดูกบ่อยๆมาตรการที่รอบคอบอย่างหนึ่งคือให้แพทย์สั่งให้ตรวจเลือดหาสารตะกั่วและอาจเป็นเม็ดเลือดแดงโปรโตพอร์ฟริน (EP) ซึ่งจะดูว่ารูปแบบการกินน้ำซุปกระดูกล่าสุดของคุณส่งผลให้ได้รับสารตะกั่วอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่

ลิงก์เพื่อศึกษาสมมติฐานทางการแพทย์